Rólunk

A Minőségi Borok Ételek magazinban, 2020 nyár végén rólunk megjelent cikk

Nem mások, mint a Siklós városában hét esztendeje civil szervezetként működő Gasztro- és Borbarátnők Borrendjének kedves hölgytagjai ajánlották jó szívvel a lapszerkesztő figyelmébe fürdővárosban, Harkányban működő Viktória Cukrászda és Kávéház cukrász tulajdonosát. Andrea ugyan nem rendi tag, de jó hírét mégis közvetítették – ami önmagában is az önzetlenség ékes bizonyítéka…

Jöttünk is örömest, hogy érdeklődjünk hátterekről, motivációkról, az elképzeléseiről, a jövőépítéséről. A műhelyből érkezik – tudjuk, a cukrászok, még ha éppenséggel egy üzlet tulajdonosai is, a munkából alaposan kiveszik a részüket. Mivel tájékoztattuk jövetelünkről, nem cukrászruhában, hanem finom, választékos öltözékben. Szépérzék, és az első benyomások alapján a maximumra való törekvés jellemzi munkáját. Ezt első mondatai hamar megerősítik, és még valami: egy kedves, csinos, szerény, céltudatos nővel találkoztunk.

– Ha így látja, annak örülök, de szeretném hozzátenni, hogy a pályám kiteljesedése nem egyik percről vagy egyik évről a másikra történt, időbe telt, míg megtaláltam a jó utakat – fogalmaz őszintén. – Erdélyből vágtam neki, hogy Magyarországon próbáljak szerencsét, eredeti szakmámat tekintve felszolgáló és szakácsként. Egy rokoni szálnak köszönhetően Harkányba vetett a jó sorsom. Számos vendéglátóhelyen dolgoztam beosztottként, amit egyáltalán nem bánok. Sokat tanulhattam, próbára tehettem magam egy országosan kedvelt borvidéken, egy világhírű fürdővárosban.

Kicsit ugorva az időben, egy idő után úgy döntött – akkori férjével és gyermekei apjával –, hogy cukrászdát nyitnak Harkány szívében. A kis üzletet nagyobbik gyermekükről, a ma már 19 esztendős Viktóriáról nevezték el.

Andrea kisebbik lánya, Hanna beszélgetésünkkor már az asztalunk körül forog, de pár perc múlva megérkezik maga a névadó, Viktória is.

Stílusos, finom, de nem hivalkodó eleganciával kialakított belső térben ülünk, csillogó, süteményekkel teli pult fényes hátterével, mellette kis gyermekasztallal kialakított mesesarok, szépen díszített vendégasztalok. Az üzlet bejáratához simuló terasz, mellette pedig utcára nyíló fagylaltpult – gazdag kínálattal.

– A vállalkozást immár egyedül viszem, cukrászként pedig szeretném felmutatni szakmai értékeimet még markánsabban az elkövetkezendő időszakban – fogalmaz a cukrász-üzletvezető. – A cukrászat mindig is érdekelt, amikor pedig elhatároztam, hogy vendéglátós szakmai ismereteimet komplexebbé teszem, ennek a csodálatos világnak a megismerésébe vágtam bele. Hoztam magammal tradicionális erdélyi recepteket, és ahogy az üzlet fel tudta mutatni újabb és újabb kínálati értékeit, még tovább gyűjtöttem az ismereteket és információkat. Külföldi szakmai és privát útjaimon ellestem például Németországból itt, nálunk még ismeretlen recepteket, elkészítési módokat. Nagy vágyam, hogy eljussak a milánói cukrászati nemzetközi szakkiállításra is, amely mindig a világtrendek újdonságait mutatta be. Remélem, hamarosan oda is eljutok. Saját elképzeléseim szerint alakítom a sós és édes süteménykínálatunkat, ahogy már említettem, régebbi és újabb receptek szerint. Az ízesítésekben is szeretek merész lenni és kísérletező. De végsősoron mindig a vendég dönti el, mi kerüljön az asztalára!

Fejlesztésekkel előre haladva…

A kreativitás mellett legalább annyira fontos a jó erőnlét és munkabírás a cukrászatban! Andrea külsőleg törékeny hölgynek látszik, de megtudjuk, hogy kora reggeltől az esti zárásig egyszerre végzi a munka dandárját a vendégtérben és a cukrászműhelyben, ott folyamatos szakmai eligazítást adva két cukrász munkatársának. Úgy tartja: a vendégekkel szintén fontos a közvetlen, a személyes kontaktus, mert a személyiség, a vendéglátó kisugárzása minden szolgáltatóágazatban alappillér.

A kínálatra és a belső miliőre, hangulatra figyelve, a harmónia jut az ide belépő eszébe. Ám a másik fontos irány a jövőépítés. Erről így beszélt:

– Nem csak a fejemben, hanem immáron a megvalósítás terén is előreléphettem két fontos szakmai fronton is – utal a jelenre és a jövőre, azaz terveire Andrea. – A pult mögött látható kávéfőzőgép teljesen új beruházás, magas színvonalat és technológiát képvisel. Ráadásul alapanyagot is cseréltünk, így a mostani kávénk a korábbihoz képest klasszisokkal finomabb. Aki pedig a fagylaltkínálatunkra tekint, talán észreveszi, hogy a hagyományos ízek mellett keresem a kissé szokatlant, az érdekeset! A fagylaltkészítés külön tudomány, most ebbe vetettem bele magam, szeretném a tudásomat ebben is tovább tökéletesíteni. Amit a fagylaltkészítés tudományából megismerhettem, azt Kaposvár egyik legjobb szakemberének köszönhetem, de további neves cukrászokhoz is tervezek tanulmányutakat. A tökéletesedés szándékával keresem majd fel őket. A soltvadkerti Szervánszky Lászlóhoz, a hazai fagylaltkirályhoz sajnálatos halála miatt már nem juthatok el…